维生素B和维生素B1在概念、生理功能、缺乏症表现、食物来源等方面存在区别。

1. 概念：

维生素B是一类水溶性维生素的统称，包含维生素B1、B2、B3烟酸、B5泛酸、B6、B9叶酸、B12等多种成员。而维生素B1又称硫胺素，是维生素B族中的一种具体维生素。

2. 生理功能：

维生素B参与人体多种生理过程，如能量代谢、神经系统功能维持、红细胞生成等，不同的B族维生素在这些过程中发挥各自独特作用。维生素B1主要参与碳水化合物的代谢，在能量产生过程中起关键作用，能帮助将葡萄糖转化为能量，同时对神经系统的正常功能也至关重要。

3. 缺乏症表现：

维生素B缺乏时，可能出现多种症状，如疲劳、贫血、神经系统异常等，具体症状因缺乏的具体B族维生素种类而异。维生素B1缺乏时，易患脚气病，初期表现为乏力、头痛、肌肉酸痛等，严重时可出现下肢水肿、肌肉萎缩、心力衰竭等。

4. 食物来源：

维生素B广泛存在于各类食物中，全谷类、肉类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类等都是维生素B的良好来源。维生素B1在谷类、豆类、坚果、肉类、酵母等食物中含量较为丰富，尤其是粗粮中含量较高，但过度加工的谷物可能导致维生素B1大量流失。

维生素B和维生素B1虽有联系，但在很多方面存在差异。在日常饮食中，应保持均衡饮食，摄入多样化的食物，以满足身体对各种维生素的需求。若因特殊情况需额外补充维生素，应咨询专业人士，根据自身情况合理选择补充剂。