什么是火鸡烹饪时间计算器？
火鸡烹饪时间计算器把一个数字——禽体的重量——变成一份时间表。烘烤时间几乎与重量同步增长，因此按烤箱温度以及腹腔是否填馅所选定的”每磅多少分钟”，可以给出可靠的初步估计。同样的重量还决定了冷冻的禽体在冰箱中需要几天，以及能供多少人食用。
这个计算器同时回答四个问题：火鸡要烹饪多久、比开席提前多久动手、解冻要花多长时间，以及能出多少份。
烤箱中每磅所需分钟
不填馅的禽体比填馅的熟得快，因为馅料位于腹腔最冷的位置，而且它本身也必须达到安全温度。烤箱越热，时间越短，但表皮上色也越早。
烤箱温度不填馅填馅160 °C / 325 °F每磅 13 分钟每磅 15 分钟175 °C / 350 °F每磅 12 分钟每磅 14 分钟190 °C / 375 °F每磅 11 分钟每磅 13 分钟
油炸则完全是另一个尺度。175 °C（350 °F）的热油传热远比空气快，整只禽体每磅只需约 3.5 分钟——小的 3 分钟，大的 4 分钟。
公式
烹饪时间等于重量乘以速率：
t=w×mt = w \times mt=w×m
切分之前火鸡需要静置，所以动手的时刻要比单看烹饪时间所想的更早：
T=t+rT = t + rT=t+r
冷藏解冻按每 4 磅整整一天的速度推进：
h=6×wh = 6 \times wh=6×w
而每人 1.5 磅生禽的分量给出份数：
s=⌊w1.5⌋s = \left\lfloor \frac{w}{1.5} \right\rfloors=⌊1.5w⌋
www — 禽体重量（磅）
mmm — 上表给出的每磅分钟数
ttt — 在烤箱或油锅中的时间（分钟）
rrr — 静置时间，烘烤后 30 分钟，油炸后 20 分钟
TTT — 比上桌提前多久开始
hhh — 冷藏解冻时间（小时）
sss — 份数
计算器的用法
用你购物时习惯的单位输入火鸡重量——下拉框会在磅和千克之间换算。
选择烹饪方式：烤箱烘烤或油炸。
烤箱烹饪时，指明腹腔是否填馅，并选择烤箱温度。
读取烹饪时间、上桌前的提前量、解冻时间和份数。
计算示例
14 磅（6.35 千克）不填馅的火鸡，160 °C / 325 °F。
烹饪时间：14 × 13 = 182 分钟，即 3 小时 2 分钟
上桌前开始：182 + 30 = 212 分钟，即 3 小时 32 分钟
解冻：14 × 6 = 84 小时，即 3 天 12 小时
份数：⌊14 ÷ 1.5⌋ = 9
20 磅（9.07 千克）的火鸡，175 °C / 350 °F 油炸。
烹饪时间：20 × 3.5 = 70 分钟，即 1 小时 10 分钟
上桌前开始：70 + 20 = 90 分钟，即 1 小时 30 分钟
解冻：20 × 6 = 120 小时，即 5 天
份数：⌊20 ÷ 1.5⌋ = 13
解冻要排在最前面
毁掉节日的正是解冻这个数字，因为它以天计而不是以小时计。冷冻的 20 磅火鸡在保持 4 °C（40 °F）的冰箱里需要整整五天，也就是说周四晚餐的火鸡必须在之前的周六就从冷冻室取出。冷水解冻更快——每磅约 30 分钟，每半小时换一次水——但解冻后必须立刻烹饪。冷藏解冻的火鸡在下锅前还能再放一两天。
油炸在此之上多了一条硬性规定：火鸡必须完全解冻并擦干。表面的冰或水一碰到热油就立刻变成蒸汽，会把油从锅里掀出来。
温度胜过时钟
这里的每一个数字都是用于安排的估计值。烤箱有偏高也有偏低，刚从冰箱取出的禽体比在台面上放了半小时的更冷，扁而宽的禽体也比深而圆的熟得快。终点线是温度计而不是定时器：避开骨头，大腿最厚处达到 74 °C（165 °F），任何馅料的中心也要达到同样的温度。
比计算时间提前约 45 分钟开始检查。若内部尚未熟透而胸肉已上色，用锡箔松松地盖住。也请利用静置时间——出炉后温度还会继续上升几分钟，肉汁会安定下来，而不是在第一刀就流走。
常见问题
这个计算器适用于带骨火鸡胸或”皇冠”部位吗？
作为起点是够用的，但同样重量下，火鸡胸或”皇冠”比整只熟得略快，因为没有腹腔需要加热。请更早查看温度计。
到底该不该填馅？
只要馅料达到 74 °C（165 °F）就是安全的，这正是填馅速率更长的原因。许多厨师会把馅料单独烘烤，这样肉更多汁，时间安排也更简单。
大型聚会需要多少火鸡？
计算器按每人 1.5 磅（680 克）生禽计算，这已计入骨头和剩菜。若火鸡去骨，或桌上还有很多别的菜，可降到每人 1 磅——手撕猪肉计算器用同样的方式核算第二道肉菜。
可以用两只小火鸡代替一只大的吗？
可以，而且往往更快。时钟跟随的是单只禽体的重量，因此两只 10 磅的火鸡各约 2 小时 10 分钟就能烤好，而一只 20 磅的需要四个多小时。它们之间要留出通风的空隙，烤箱一空出来，就用煮鸡蛋计算器安排配菜的时间。